In fünf Minuten zum Fleischkenner

Foto: Fleisch aus der Region, beste Qualität

Saftig, zart, aromatisch – bei diesen Worten fließt dir gerade das Wasser im Mund zusammen und deine kühnsten (Fleisch-)Träume wurden erhört? Aber Achtung, so verlockend es auch klingt: Augen auf bei der Fleischwahl! Denn Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Das hat sich ja schon herumgesprochen, oder?

Du fragst dich jetzt, woran man die Qualität von so richtig gutem Fleisch erkennt? Wir erklären, wie du mit einfachen Tricks in nur fünf Minuten zum wahrhaftigen Fleischkenner wirst.

Darauf kommt es an:

Die Farbe

Rindfleisch sollte hell- bis mittelrot, Schweinefleisch rosa bis hellrot sein.

Der Geruch

Das Fleisch sollte im rohen Zustand angenehm frisch riechen und eine leicht glänzende Oberfläche haben. Merke: Säuerlicher Geruch ist nicht gut. Aber Obacht: Manche Metzgereien reagieren empfindlich, wenn Kunden über die Theke springen, um am Fleisch zu riechen. Das ist also eher ein Tipp für Dahoam.

Die Marmorierung

Und damit meinen wir nicht den Stein. Das sind die feinen Fettäderchen, die sich durch die Muskulatur des Fleisches ziehen. Die Marmorierung ist wichtig, da sie den feinen Geschmack beeinflusst und das Fleisch zart und saftig macht. 

Die Qualität

Die Qualität wird durch mehrere Faktoren beeinflusst. Rasse, Alter, Fütterung, Haltung, Schlachtung und Reifung spielen eine große Rolle. Wenn diese Faktoren nicht stimmen, ist das Fleisch nicht optimal. Heißt: Das Fleisch hat kaum Geschmack, verliert häufig Wasser beim Braten und wird trocken.

Der Saft

Wenn wir schon bei der Saftigkeit sind, das Fleisch sollte in der Theke nicht im Wasser liegen. Wir sind ja nicht im Saftladen. Das bedeutet nämlich, dass das Fleisch das Wasser nicht halten kann und dann bei der Zubereitung trocken wird. 

Die Konsistenz

Zähes Fleisch ist ärgerlich, denn keiner will auf einer Gummisohle rumkauen. Allerdings sollte das Fleisch auch nicht zu weich sein. Unser Tipp: Hochwertiges Fleisch ist fest und gibt auf Fingerdruck leicht nach. 

Falls du dir das nicht alles merken kannst, kein Problem: Bei uns stimmt die Fleischqualität immer.

An Guadn!