Unser Fleisch

Wunderbar würzig und dennoch zart – so schmeckt ein Juradistl-Lammbraten. Das Siegel der Naturschutzmarke Juradistl steht für höchste Qualität und Erzeugung im Einklang mit der Natur. Die Juradistl-Lämmer ziehen mit ihren Schäfern über die kräuterreichen Trockenrasen des Oberpfälzer Jura. Muttermilch und frisches Gras sind die wesentliche Futterbasis. Die Juradistl-Schäfer erzeugen damit nicht nur eine regionale Spezialtät, sondern tragen zum Erhalt einer wunderbaren Kulturlandschaft bei.

Von hellrosa bis hellrot und ganz dezent mit Fett überzogen – so präsentiert sich das Fleisch der Hohenloher Kälber, die wir von Landwirt Richard Götz aus der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall beziehen. Die Kälber dürfen im Sommer zusammen mit ihren Muttertieren draußen auf der Weide aufwachsen und mit ihren Altersgenossen herumtoben.

Obacht: Wer einmal den intensiven, nussigen und buttrigen Geschmack eines Dry-Aged-Steaks auf der Zunge hatte, wird sich danach mit nass gereiftem Rindfleisch wahrscheinlich ein wenig schwertun. Wir meinen: (S)teak it easy! Du gönnst dir ja schließlich sonst nichts, oder? Dry Aged ist kein Metzger-Marketing-Buzzword, sondern schlicht und ergreifend die beste Art, gutes Rindfleisch zu veredeln.

Eine kulinarisch-handwerkliche Spezialität mit besonderer Geschichte ist unser Original Neumarkter Münster-Schinken: Metzgermeister, Koch und Fleischsommelier Norbert Wittmann hat ihn 2015 in Zusammenarbeit mit Münsterpfarrer und Domkapitular Norbert Winner anlässlich der Erhebung der Neumarkter Stadtpfarrkirche „St. Johannes zum Münster“ zum neuen Wahrzeichen der Stadt kreiert.