Metzgerei Hotel Gasthof
Wittmann GmbH
Geschäftsführer: Norbert Wittmann
Bahnhofstraße 21
92318 Neumarkt
Metzgerei Hotel Gasthof
Wittmann GmbH
Geschäftsführer: Norbert Wittmann
Bahnhofstraße 21
92318 Neumarkt
Du bist bekennender Steak-Lover? Dann bist du bei uns an der richtigen Adresse – denn Fleisch ist uns wichtig. Gleich wenn du über die Schwelle unseres 52 Grad trittst, riechst du es – leckeres Steak, frische Kräuter und würzig-rauchige Grillaromen.
Wir haben uns mit dem 52 Grad das Beste der amerikanischen Steakhouse-Tradition zu eigen gemacht. Tomahawk, T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye und Sirloin: Bei uns bekommst du alle klassischen Steak-Cuts – perfekt auf den Punkt gebraten. Der ist natürlich bei 52 Grad.
Leidenschaftliches Kunsthandwerk trifft bei uns auf Premiumfleischqualität: Unser selbst hergestelltes Dry-Aged-Beef – trocken am Knochen gereiftes Fleisch von freilaufenden Weideochsen der Rasse „Boeuf de Hohenlohe“ – wird dich begeistern. Intensiv, urig und unvergleichbar aromatisch. Aller guten Dinge sind DRY. Oder du lässt dir ein außergewöhnlich zartes und geschmacksintensives Stück Wagyu auf der Zunge zergehen. Das ist Steak of the Art.
Ein gutes Steak geht immer, aber nicht überall. Im WITTMANN°s 52 Grad haben wir den perfekten Ort für deinen Steakgenuss geschaffen: Rustikal-puristisch, holzlastig und gleichzeitig stylisch. Meat & great!
Dijon Senfcreme | Kapern | Röstbrot
handgeschnitten | geröstete Salznüsse | Kräuterpesto | Bio Hartkäse Via Aurelia | Crostini
frisch aufgeschnitten | hausgemacht vom Schwäbisch Hällischen Landschwein | Kräuterpesto | Crostini
hausgemacht | geröstete Kichererbsen | Chili | Knoblauch Crostini
Fleischeinlage | Rinderbrühe | Karotten | Lauch | Schnittlauch
Rinderbrühe | Schnittlauch
Rinderbrühe | Schnittlauch
Wassermelone | Peperoni | Gurke | Olivenöl | Knoblauch Crostini
verschiedene Blatt- und Pflücksalate & Gemüse | Erdbeeren | geröstete Salznüsse
Bio Hartkäse Via Aurelia | fruchtiges Honig-Senf-Dressing | Crostini
mit Tagliata vom Hohenloher Weideochsenfilet | Zwiebeln | Knoblauch | Sojasauce | Ingwer
verschiedene Blatt- und Pflücksalate & Gemüse | Erdbeeren | geröstete Salznüsse
Bio Hartkäse Via Aurelia | fruchtiges Honig-Senf-Dressing | Crostini
mit Pfifferlingen | gegrillter grüner Spargel
Verschiedene Blatt- und Pflücksalate & Gemüse | Erdbeeren | geröstete Nüsse
Bio Hartkäse Via Aurelia | fruchtiges Honig-Senf-Dressing | Crostini
vom Hohenloher Weiderind | 4-6 Wochen in unserem PREMIUM AGER gereift
Der Klassiker – benannt nach der T-Form des Knochens. Auf einer Seite des „T-Knochens“ befindet sich ein Roastbeefanteil, auf der anderen Seite ein Filetanteil. Das Steak wird mit Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten, inklusive Filet und erhält dadurch zusätzliche Geschmacksaromen. Durch den Zuschnitt enthält das T-Bone-Steak einen kleinen Filetanteil und einen größeren Roastbeefanteil.
vom Hohenloher Weiderind | 4-6 Wochen in unserem PREMIUM AGER gereift
Das Rib-Eye-Steak stammt aus der Hohen Rippe, dem vorderen Teil des Rückenstranges (hinter dem Nacken, vor dem Roastbeef). Der Name kommt von dem charakteristischen Fettkern, dem „Auge“. Wegen seiner Geschmacksintensität und der stärksten Marmorierung ist das Rib-Eye-Steak für viele der Favorit unter den Steaks.
vom Hohenloher Weiderind | 4-6 Wochen in unserem PREMIUM AGER gereift
Steak mit einem Fettanteil am Rand. Aromatisch und saftig durch die Verbindung zum Rückenknochen.
vom Schwäbisch Hällischen Landschwein | 3-4 Wochen in unserem PREMIUM AGER gereift
Der Geschmack von DRY AGED TOMAHAWK erinnert an das herrliche Aroma eines Dry aged Rindersteaks. Der Rücken, der ja eigentlich als eher trockenes Stück des Schweines bekannt ist, überrascht mit einem phänomenal saftigen, aromatischen und feinen Geschmack.
vom Hohenloher Weiderind | 4-6 Wochen in unserem PREMIUM AGER gereift
Der große Bruder vom T-Bone Steak wird mit höchstem Filetanteil und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten – der gleiche Zuschnitt, aber schwerer und mit größerem Filetanteil. Der mittig liegende Knochen verleiht dem Rumpsteak sowie dem Filet zusätzliche Geschmacksaromen.
vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen WET AGED gereift
Zartes Filetmittelstück. Am Stück zubereitet und nach dem Grillen tranchiert. Fleisch ist fein marmoriert, sehr fettarm und das zarteste Stück aus dem Rücken. Je nach Marmorierung liegt der Fettanteil bei 3 bis 4,5 Prozent. Für den Deutschen schlichtweg bekannt unter seiner französischen Bezeichnung Filet. Es befindet sich beim Rind direkt unter der Wirbelsäule und dem Rückenmuskel und wird daher bei der Bewegung des Rinds kaum beansprucht. Bedingt durch diese Tatsache ist das Fleisch besonders mager und fertig gegrillt unglaublich zart.
vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen WET AGED gereift
Zartes Filetstück. Am Stück zubereitet und nach dem Grillen tranchiert. Fleisch ist fein marmoriert, sehr fettarm und das zarteste Stück aus dem Rücken. Je nach Marmorierung liegt der Fettanteil bei 3 bis 4,5 Prozent. Für den Deutschen schlichtweg bekannt unter seiner französischen Bezeichnung Filet. Es befindet sich beim Rind direkt unter der Wirbelsäule und dem Rückenmuskel und wird daher bei der Bewegung des Rinds kaum beansprucht. Bedingt durch diese Tatsache ist das Fleisch besonders mager und fertig gegrillt unglaublich zart.
vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen WET AGED gereift
Das Rumpsteak ist ein Klassiker wie das T-Bone-Steak. Genau wie dieses kommt es aus dem Roastbeef, aber ohne Knochen. Am Stück zubereitet und nach dem Grillen tranchiert.
vom Hohenloher Weiderind | 16 Stunden Niedertemperatur gegart
Die Short Beef Ribs werden aus den Brustrippen, direkt am Brustkern geschnitten. Das Fleisch ist extrem marmoriert, sehr Bindegewebsreich und besitzt außerdem ein tolles Eigenaroma. Durch sogenanntes low & slow garen zersetzt sich das Kollagen im Bindegewebe zu Gelantine und wird dadurch sehr saftig und zart.
vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen WET AGED gereift
Das Bavette Steak ist so ein weiterer Zuschnitt aus dem Rind der hierzulande eher weniger bekannt ist und den meistenMetzgern ein Fragezeichen ins Gesicht zaubert. Geschnitten wird das Stück aus dem Bauchlappen und es ist ebenfalls in den USA ein echter Klassiker des Barbecues. Das Fleisch ist sehr aromatisch und hat meist eine schöne Marmorierung.
vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen WET AGED gereift
Beim Flat Iron handelt es sich um ein weitgehend unbekanntes, kurzfaseriges Stück aus der Schulter. Das Fleisch hat eine ausgeprägte und schöne Marmorierung, es ist zugleich zart im Biss und sehr aromatisch.
Bio Hartkäse Via Aurelia | Olivenöl
Olivenöl | grobes Rauchsalz
Zwiebeln | Knoblauch | frische Petersilie
Baby Kartoffeln | Rosmarin
mit Ketchup
mit Ketchup
buttriges Kartoffelpüree | Schnittlauch
Muskat
180 g Patty vom Hohenloher Weiderind | im Brioche | Siracha Mayonnaise | Cheddar | Bacon Schmelzzwiebeln | Tomate | Salat | Cole Slaw | Kartoffelpommes | Ketchup
frische Pfifferlinge | geröstete Pinienkerne | Bio Hartkäse Via Aurelia | frische Petersilie
frisches Gemüse | Kokosmilch | Chili | Raita | Basmati-Reis | frischer Koriander | Limette
hausgemachter Kartoffelsalat mit Zwiebeln
Fragt gerne unsere Moidla & Baoum nach der Tagesempfehlung.
frische Erdbeeren | Baiser
Apfelmus & Fruchtdip
Crème fraîche | frische Früchte
Vanilleeis | Erdbeersauce | weiße Schokolade
Schokolade | Erdbeere | Vanille
Wer schon mal in den Genuss des Boeuf de Hohenlohe gekommen ist, weiß: Fleisch kann kaum besser, zarter und aromatischer schmecken. Die Rinder – eine Kreuzung lokaler Rinderrassen mit dem französischen Limousin-Rind – weiden auf bunten Wiesen mit vielen Kräutern und Klee. Das ist Grundlage für den Aufbau kräftiger Muskulatur und toll marmorierten Fleisches. Sorgfältig ausgewähltes Futter kombiniert mit der natürlichen Aufzucht der Rinderrassen sowie ein kurzer Transportweg der Tiere zum Schlachthof, der vom Bauern persönlich begleitet wird, gepaart mit unserer sorgfältigen Zerlegung und verschiedensten Reifeverfahren ergibt vorzügliches Fleisch – Gourmetfleisch at it’s best!
Mit dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein haben die Hohenloher Bauern so richtig Schwein gehabt: Sie haben die vom Aussterben bedrohte alte Landrasse zu neuem Leben erweckt und sie zur überregionalen Spezialität gemacht. Ihr zartes, saftiges Fleisch mit der natürlichen Speckauflage schmeckt einfach unvergleichlich gut. Grund dafür ist die bestmögliche Haltung (artgerechte Freilandhaltung) mit Futter aus ökologischem Anbau. In unserer Metzgerei und im Restaurant machen wir das Beste aus dem aromatischen Fleisch des Landschweins. Taste it!
Obacht: Wer einmal den intensiven, nussigen und buttrigen Geschmack eines Dry-Aged-Steaks auf der Zunge hatte, wird sich danach mit nass gereiftem Rindfleisch wahrscheinlich ein wenig schwertun. Wir meinen: (S)teak it easy! Du gönnst dir ja schließlich sonst nichts, oder? Dry-Aged ist kein Metzger-Marketing-Buzzword, sondern schlicht und ergreifend die beste Art, gutes Rindfleisch zu veredeln.
Im Wittmanns verwenden wir dafür das zarte, aromatische Fleisch von freilaufenden Weideochsen aus Hohenlohe. Nach einer Trockenreifung am Knochen entwickelt das ohnehin geschmacksintensive Fleisch dieser regionalen Nutztierrasse unvergleichlich würzige, kräftige, beinahe an Pilze erinnernde Aromen. US-Steakhäuser bieten Dry-Aged-Beef seit vielen Jahren erfolgreich an und auch hierzulande ist es heiß begehrt. Metzgermeister und Koch Norbert Wittmann hat das Verfahren der Trockenreifung wiederentdeckt. Für echte Fleisch-Lover.
Jedes Fleisch muss reifen: Erst die biochemischen Reaktionen während des Reifeprozesses machen die Muskeln zart. Deshalb war es noch bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts hinein üblich, das Fleisch am Knochen und direkt an der Luft reifen zu lassen. In Neumarkt gab es dafür am Schlachthof ein Zellenkühlhaus. Durch die Erfindung, Fleisch luftdicht vakuumieren zu können, und getrieben durch die Industrialisierung gewann das Wet-Aging immer mehr an Bedeutung. Beim Wet-Aged-Fleisch werden die Teilstücke der Tiere direkt nach der Zerlegung vom Knochen gelöst und luftdicht vakuumiert. Das Fleisch reift dann je nach Teilstück 2–4 Wochen lang in einem Vakuumbeutel.
Beim Dry-Aging hingegen reift das Fleisch in Teilstücken direkt am Knochen. Die Rinder- und Schweinerücken kommen nach der Grobzerlegung in spezielle Reifekammern. Die genaue Reifedauer ist abhängig vom persönlichen Geschmack, von der Qualität des Fleisches und dem Schlachtalter der Tiere. Unser Fleisch reift mindestens vier, oft bis zu sechs Wochen ab dem Zerlegedatum. Haben die Dry-Aged-Stücke ihren optimalen Reifezustand erreicht, werden sie nach Bedarf in die gewünschten Teilstücke zerlegt und die äußere trockene Schicht entfernt. Sie können nun wie ein „normales“ Steak zubereitet werden. Na ja, normal ist Dry-Aged eher nicht!
Fleisch ist Vertrauenssache. Trust me(at)! Unser Fleisch kommt von den besten regionalen Höfen, die wir finden konnten. Dazu zählen die Höfe der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Von ihnen beziehen wir das Schwäbisch-Hällische Landschwein, das Boeuf de Hohenlohe, Hohenloher Kalb und das Hohenloher Geflügel. Das sind alte Nutztierrassen, deren Fleisch in Geschmack und Textur einzigartig ist. Das gilt auch für unser „Juradistl-Lamm“ – nachhaltig produziertes Weidelammfleisch von Schäfern unserer heimischen Juralandschaften. Wir Fleischsommeliers sehen uns als Genussbotschafter für eine gesunde und hochqualitative Ernährung rund ums Thema Fleisch. Um euch immer wieder neue Geschmackserlebnisse bieten zu können, forschen, entwickeln und lernen wir jeden Tag aufs Neue um bis dato noch national unbekannte Fleischzuschnitte erlebbar zu machen. Keep Calm and let it MEAT!
Aperol | Prosecco | Soda | Orange
Aperol | Thomas Henry Botanical Tonic | Orange
Aperol | Helles vom Fass | Orange
Holundersirup | Weizen vom Fass | frische Minze | Zitrone
Lillet | Schweppes White Peach | Limettensaft | Beeren
Lillet | Thomas Henry Wildberry | Beeren
Sarti | Thomas Henry Bitter Lemon | Grapefruit
Wonderleaf Rose | Schweppes White Peach | Orange
Crodino | Frische Minze | Orange
Dr. Loosen, Mosel, Deutschland
Juliusspital, Franken, Deutschland, 2022
Am Nil, Pfalz, Deutschland, 2021
Zenato, Veneto, Italien, 2022
Dohlmühle, Rheinhessen, Deutschland
Dohlmühle, Rheinhessen, Deutschland, 2022
La Delizia, Friaul, Italien, 2021
Franz Anton Mayer, Wachau, Österreich, 2021
Dohlmühle, Rheinhessen, Deutschland, 2022
süß • sauer
Tenuta Valdifalco, Toskana, Italien, 2019
Fritsch, Wagram, Österreich, 2018
Domaine de Mourchon, Rhone, Frankreich, 2021
Barbanera, Apulien, Italien, 2021
Castello di Lozzolo, Toskana, Italien
Zenato, Veneto, Italien, 2022
Domaine Fichet, Burgund, Frankreich
Montelvini, Venetien, Italien
Montelvini Venetien, Italien
Alkoholgehalt: 5,1 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: 5,1 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: 5,0 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: 5,0 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Weizen | Zitronenlimo
Weizen | Cola
Edelhell | Zitronenlimo
Edelhell | Zitronenlimo
Edelhell | Cola
Alkoholgehalt: 5 %, Reifezeit im Lagerkeller: 5 Wochen
Alkoholgehalt: 5 %, Reifezeit im Lagerkeller: 5 Wochen
Alkoholgehalt: 5 %, Reifezeit im Lagerkeller: 5 Wochen
Hell | Zitronenlimo
Hell | Zitronenlimo
Hell | Cola
Alkoholgehalt: 5,5 %
Alkoholgehalt: 5,5 %
Alkoholgehalt: 2,7 %
Alkoholgehalt: 2,7 %
Alkoholgehalt: <0,5 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: <0,5 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: 2,7 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: 3,4 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: <0,5 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: 5,2 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: 5,0 %, Genusstemperatur: 7-9°C
Alkoholgehalt: 5 %, Reifezeit im Lagerkeller: 6 Wochen
Alkoholgehalt: 5 %, Reifezeit im Lagerkeller: 6 Wochen
Alkoholgehalt: 5,3 %, Genusstemperatur: 8-10°C
Alkoholgehalt: 4,8 %
Alkoholgehalt: <0,5 %
Alkoholgehalt: 5 %
Gin | Soda | Zuckersirup | Zitronensaft
Gin | Campari | roter Wermut | Orange
Gin | Thomas Henry Spicy Ginger | Limettensaft | Gurke
Gin | trockener Wermut | Olive
Cachacca | Rohrzucker | Limette
Rum | Soda | Zuckersirup | Limettensaft | Minze
Rum | Cola | Limettensaft
Bourbon | Zuckersirup | Zitronensaft
Jameson Irish Whiskey | Thomas Henry Ginger Ale | Limettensirup | Limette
Wodka | Kaffeelikör | Espresso | Kaffeebohne
Wodka | Soda | Limettensaft
Wodka | Thomas Henry Spicy Ginger | Limettensaft | Gurke
Kräuterlikör | Thomas Henry Spicy Ginger | Limettensaft
Rosé Wermut | Thomas Henry Tonic Water | Minze | Grapefruit
Wir empfehlen folgende Filler:
Botanical • Tonic Water • Dry Tonic Water • Bitter Lemon • Ginger Ale • Spicy Ginger
Apfelsaft • Orangensaft • Johannisbeersaft • Traubensaft
Energy Drink • zuckerfrei • Wassermelone
Brennen aus Leidenschaft.
Inspiriert aus Tradition.
Botanicals meets Beef.
(alkoholfrei)
Bavarian meets Wodka.
12 Jahre
7 Jahre
3 Jahre
still • spritzig
still • spritzig
still • spritzig
Maracuja | Litschi | Limette | Soda | Minze
gemischte Beeren | Limette | Soda | Minze
hausgemachter Eistee | Tee aus der Bioteaque aus dem Chiemgau
Bavarian Roasting Company aus Amberg.
Bioteaque aus dem Chiemgau.
BIO Schwarztee | Earl Grey
BIO Schwarztee | Assam
BIO Grüntee | Limone-Ingwer
BIO Früchtetee | Waldfrucht-Himbeer-Geschmack
BIO Bergkräutertee
BIO Kräutertee | Heimatmischung
BIO Kräutertee | Pfefferminze
BIO Kräutertee | Hopfenblüte
BIO Rooibos | Limone
